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八跨五席

发表时间:2021/1/27 3:09:00  来源:
民间宴席习俗。即行菜八道,坐菜五道,故名。流行于长武县等北部城乡地区。讲究有一道安席的压桌菜——品盘,由垫菜和表层两部分组成。前者多为面皮、多种凉菜和拆骨肉条,后者为猪腱子肉、耳蹄肝肠之类,顶部撒上各色菜丝。摆上酒具、餐具后,客人入席上桌。客满后,专人浇上优质酸汤调汁,方可动筷品尝。品盘开动后,客人一边饮酒尝菜,主家便一道接一道地端上八个行菜,讲究咸甜酸辣各味俱全,蒸炒炝烩各法都用。行菜多在烧头肉、红烧肘子、烩酥肉、炒肉片、炝肉片、雪花肉片、糖醋肉片、红烧条子肉、大升官、苜蓿肉、大油素饭、八宝甜米饭、蜜饯洋芋、酸辣肚丝等菜中选取。最后一道菜是烩丸子汤,意为行菜完汤。随后撤去酒具,抹净餐具,再上五道坐菜和蒸馍。

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